《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》、《建筑给排水设计规范》中均要求“职工食堂和营业餐厅产生的含油污水，应经除油装置油水分离器或隔油器后方可排入污水管道。
我国餐饮行业含油、渣污水目前基本上直接排入城市地下管网或是通过简易隔油池进入城市地下管网，这势必造成了如下几大危害：
第一：造成城市管道堵塞：大量的油脂和残渣极易粘附在下水管道壁上，日子月累使得管道实际流通面积越来越小，最后形成堵塞，一个中型城市每天因油脂造成管道堵塞而疏通的经济损失可达到几十万万。
第二：大量的油脂通过管网最后进入污水处理厂，使得对油脂十分敏感的生物菌大量变坏、死亡，造成出水水质明显下降并增加极大处置成本。
第三：由于直接（或简易隔油池）排放给“地沟油”和“泔水猪”的生产者带来了可乘之机。
第四：同上面这些危害相对餐厨垃圾的分类产生、收集将给餐厨垃圾的资源化利用和无害处理的顺利进行提供了源头保障，与此同时将产生巨大的社会效益和经济效益。
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